È un taglio del posteriore del bovino, situato dietro la tibia. Insieme alla copertina di spalla, è il taglio che viene venduto con la denominazione "carne gommosa da brodo" o da spezzatino.Il campanello può essere tagliato a cubetti o a tranci per bollito o brasato,chiedete pure anche di farcelo legare per lunghe cotture con soffritto ed erbette aromatiche, aggiungi in cottura anche un buon rosso dai valori tannici notevoli ne rimarrai sbalordito.